这两天，话题#广东300吨冻眠10个月荔枝解冻上市#冲上热搜，激发网友热议。

　　5月7日，省科技厅上线“民声热线”节目省科技厅党构成员、副厅长梁勤儒拎着一篮子荔枝上台“带货”：“这是‘冻眠’了10个月的荔枝，仍能保持如崭新荔枝般鲜红，果肉依然晶莹彻亮，养分品性能保留九成以上。”

　　据先容，昨年以来，广东自便救助科研东谈主员专项攻关科罚荔枝保鲜艰辛，如今广东省农科院已胜利掌抓了超低温保鲜锁鲜冻眠技巧。冻眠荔枝解冻后，色香味能保持八九成以上。

　　这种新技巧的旨趣是什么？篡改点在何处？

 

　　荔枝变奏

　　夏季的从化荔枝冬日亮相

　　荔枝一般在五、六月份上市，上市期短、不耐贮存。崭新上市的荔枝，在一般情况下只可保鲜一两周，即便放进雪柜，很快也会神色发黑、口感变差。

　　梁勤儒示意，昨年6月傍边，哄骗超低温冻眠锁鲜技巧，广东保存了二三百吨崭新采摘的荔枝，本年络续投放商场，解冻食用时，“冻眠荔枝”光泽如崭新荔枝般鲜红、果肉依旧晶莹彻亮、养分品性能保持九成以上，得志破费者四季享用崭新荔枝的需求。

　　5月7日，梁勤儒拎着的广东冻眠荔枝，不是它的第一次亮相。

　　昨年12月28日，在广州“南沙3000吨/年荔枝超低温速冻示范样子启动庆典”现场，广州鲜汇冷冻技巧有限公司关系崇敬东谈主向旁东谈主暖热先容：“冻眠荔枝是不同于崭新荔枝的全新品类，带着包装浸泡15分钟即可解冻，口感绵密无冰碴、冰凉丝滑，最好的试吃口感是升温到15℃傍边，和崭新荔枝口感着实无分别……”

　　据南边农村报报谈，华南农业大学食物学院西宾曹庸团队历程5年的沟通，到手攻克荔枝液氮冷鲜技巧，昨年11月协调广州鲜汇冷冻技巧有限公司等推出冻眠荔枝。

　　曹庸先容，样子建有年产1000吨的液氮超低温速冻荔枝分娩线，2023年冻眠荔枝产量达到了180吨，隐蔽桂味、妃子笑等6个品种。广州鲜汇冷冻技巧有限公司总司理、广东泽丰园农产物有限公司总司理林波先容，昨年冻眠了妃子笑、桂味、仙进奉、怀枝等品种荔枝180吨，其中60％来自茂名，产物销往北京、上海、沈阳、长沙、武汉等地区，兑现产值500多万元，2024年预估产值超2000万元。

　　荔枝历程低温“冻眠”后，东谈主们在冬天也能试吃到它的鲜甜，茂名高州市根子镇元坝村果农小吴对这项“黑科技”示意惊喜。“荔枝果期短，咱们就怕会为了尽快卖出去而廉价出售。有了‘冻眠’技巧，崭新的荔枝保存得久。咱们不错晋升收购价钱，再也毋庸贱卖荔枝了。”

　　“凭据不同品种荔枝结晶带的轻浑沌别，为其量身定制液氮冷链传送带的出动速率与温度，达到最好的‘冻眠’着力，复原每一种荔枝独到的风度。”广州鲜汇冷冻技巧有限公司关系崇敬东谈主示意，改日还将在茂名树立3条荔枝保鲜分娩线，把茂名的优质荔枝销往更多场地。

　　本年1月22日，从广州市从化区发出的冻眠荔枝朝上3000多公里北上哈尔滨，将这份延续到冬日的甜密送至冰雪城堡。加持了超低温冷冻锁鲜技巧的从化井岗红糯荔枝，初度登陆哈尔滨便引起市民和搭客的追捧。

　　“口感很好啊”“给个购买勾通”“夏季的南边荔枝在冬日的朔方吃，这无与伦比的体验感，爱了爱了”……

　　夏季的从化荔枝登陆冬日的哈尔滨，获利于从化比年来起劲于攻关荔枝超低温冷冻锁鲜技巧。通过超低温冷冻锁鲜技巧，能将季节性上市的荔枝冷冻保鲜，保鲜期可达一年，冲破了荔枝保鲜难以越过40天的艰辛，也冲破荔枝季节性上市的艰辛，兑现全年平衡供应。

　　广州市从化华隆果菜保鲜有限公司董事长欧阳建忠示意，从化荔枝通过超低温锁鲜技巧将保鲜期延长至一年，不仅兑现了荔枝卖全球卖全年的筹划，还兑现了荔枝从初加工向精细加工迁移迈出了一大步。2023年7月，超低温冷冻锁鲜分娩线已在广州从化到手投产。

　　低温锁鲜

　　本年力图冻眠2000吨

　　荔枝动作一种易腐生果，其保鲜难度极大。常温下，荔枝一日色变、二日相变、三日味变，四五日后色香味俱无。即使使用雪柜冷藏，最多也只可保存7～10天。这关于心疼荔枝的破费者来说，无疑是一个宏大的缺憾。

　　2023年畴昔，“40天”关于荔枝保鲜来说着实是沿途天堑。天然40天的保质期有意于荔枝冲破空间铁心，销往更远的商场，但仍未能从根底上科罚荔枝的季节性上市销售艰辛。

　　2023年11月，农业农村部办公厅印发《荔枝超低温冷冻锁鲜技巧研发及应用鼓励决策（2024-2026年）》的见告，力图到2026年，筛选一批稳健超低温冷冻锁鲜技巧鲜果销售和食物加工的荔枝品种，研发一批新式冷媒和包装膜材料，研制一批荔枝自动化规模化速冻息争冻分娩开采，制定荔枝超低温冷冻锁鲜技巧操作规程。

　　其中，在广东荔枝主产区树立荔枝超低温冷冻锁鲜技巧加工中心，放射带动粤东、粤西地区。在其他荔枝主产省份建立荔枝超低温冷冻锁鲜技巧奉行点。

　　“咱们通过组织相接攻关，赢得技巧冲破，如今荔枝不但不错永劫期保存，况兼保存本钱很低。”省科技厅农业农村处处长胡胜春先容，昨年保存的200多吨“冻眠荔枝”已于本年从容推向商场，“咱们主要与广州市从化华隆果菜保鲜有限公司协调，‘冻眠荔枝’产物一经在盒马、京东等电商平台上有售，当今基本卖已矣”。

　　梁勤儒示意，将进一步奉行应用广东原创的荔枝保鲜技巧，连续推动荔枝广泛加工，延长关系产业链。“本年，在条目训练的前提下，咱们力图扩大产能，用新技巧保存2000吨荔枝，让破费者一年四季皆能吃得上，同期为科罚‘果贱伤农’等产业艰辛提供科技决策。”

　　聚焦荔枝保鲜问题，省农科院加工所荔枝保鲜加工沟通团队胜利冲破了超低温冻眠锁鲜技巧，并在企业兑现技巧摇荡，创造出鲜食荔枝产物——“冻眠荔枝”。

广州友谊商店售卖的冻眠荔枝，400克69元。南皆记者邹卫摄

　　光泽靓丽

　　400克售价69~79元

　　据先容，用这种技巧冻眠的荔枝解冻后，光泽不错如崭新荔枝般鲜红，果肉依旧晶莹彻亮，养分品性能保持九成以上。

　　昨年，广东省农业科技园区-中国农技协科技小院专项沟通生温冰怡，在践诺室接收南皆记者采访时，拿出几袋真空压缩的荔枝展示，有“岭丰糯”“井岗红糯”等特质品种，这些荔枝已在冷柜里存放近一年，外在如刚摘时那般崭新。

　　冻眠的荔枝口感到底何如？众人示意，历程内容试吃，在未透顶解冻时，冻眠荔枝口感更像荔枝冰淇淋，口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑；透顶解冻后食用，风度更足，清甜浓郁。

　　本年1月，南皆记者曾经尝过几颗冻眠荔枝。滋味基本和崭新的一样，果壳神色也差未几，“若是不说是冻眠荔枝，其实我皆尝不出来。”

　　蛰伏荔枝，万生优配官方你会买吗？

　　昨年分娩的冻眠荔枝产物，当今在一些主要电商平台上或线下商超零卖，凭据企业反馈，破费者对这一新产物的招供度极高。

　　广州市从化华隆果菜保鲜有限公司董事长欧阳建忠示意，该公司昨年冻眠的荔枝有井岗红糯、桂味和妃子笑三个品种，井岗红糯是从化荔枝特质品种之一。本年，公司策动以妃子笑、井岗红糯、槐枝三个品种为主分娩冻眠荔枝。

　　昨日下昼，南皆记者在广州友谊商店真贵到，广州市从化华隆果菜保鲜有限公司的冻眠荔枝售价69元/400克，包装袋未标注品种。该公司关系崇敬东谈主泄漏，井岗红糯冻眠荔枝线下商超价钱为69元/包，线上价钱为79元/包或138元/2包，每包400克；妃子笑39元/包，桂味59元/包，每包400克。当今库存量已未几，本年的冻眠荔枝瞻望于5月15日驱动分娩。

　　在京东平台上，荔×福桂味、妃子笑冻眠荔枝1斤42元，包装上也莫得骄气品种。

　　有网友示意，但愿冻眠荔枝在保鲜的同期，价钱也更鲜好意思少量。

　　【揭秘】“冻眠荔枝”是什么科技？

　　A 传统冷冻变成冰晶解冻变得软趴趴

　　荔枝动作一种易腐生果，其保鲜难度极大。常温下，荔枝一日色变、二日相变、三日味变，四五日后色香味俱无。即使使用雪柜冷藏，最多也只可保存7～10天。这关于心疼荔枝的破费者来说，无疑是一个宏大的缺憾。

　　2023年畴昔，“40天”关于荔枝保鲜来说着实是沿途天堑。天然40天的保质期有意于荔枝冲破空间铁心，销往更远的商场，但仍未能从根底上科罚荔枝的季节性上市销售艰辛。

　　欧阳建忠先容，荔枝的季节性问题蔓延出好多时弊，比如相接上市销售压力导致卖价不高、开采利用率低影响企业对荔枝加工产业的投资积极性等。荔枝是季节性产物，企业却有周年平衡分娩需求，两者存在矛盾。这是摆在荔枝食物化，壮大荔枝产业眼前的浩劫题。

　　为了科罚荔枝保鲜问题，众人们一直在进行篡改。

　　省科技厅党构成员、副厅长梁勤儒在“民声热线”中先容，若是取舍传统冷冻技能，荔枝中会变成尺寸较大的冰晶，导致细胞攻击，让口感变差、养分流失，品性大为着落。

　　有众人先容，荔枝冷冻比拟难的问题是何如保持口感和风度，在普通冷冻下，食物细胞中的水分会变成冰晶，跟着冰晶的增大，细胞就会被戳破。这即是冷冻食物解冻后容易有一滩水的原因。细胞被戳破，水分流失，风度着落，特地是植物类食物，冷冻时细胞壁被蹂躏，解冻后就会变得软趴趴。

　　B 快速冻透荔枝解冻后保持原有景况

　　尽量少的让冰晶戳破细胞就成了冷冻食物保持风度和口感的要道。若是简略以最短时间使食物的温度“跃”过最大冰晶生成带，食物中便不会变要素布不均的较大冰晶，痛自创艾的是均匀分散的微弱结晶，这会权臣缩小细胞组织的“冻伤”进度，使食物在解冻后也能保持原有景况。

　　“液氮不错快速将荔枝冻透，使荔枝自己的生示寂学响应缩小，这即是荔枝的‘冻眠’。”华南农业大学食物学院西宾曹庸此前向媒体先容，荔枝在-3℃到-15℃傍边容易结晶，液氮温度是-196℃。超低温速冻不错快速地历程荔枝结晶带，不仅让荔枝细胞壁不会龙套，还会让解冻后的荔枝更好地保持果肉的原汁原味。

　　曹庸阐明，天下不时外传的冷冻精子、卵子旨趣是一样的，特地是在牲畜配种产业中，一经得到了平时地应用。荔枝含水量高，液氮冻眠难度大，胜利攻克后可奉行至其他果蔬；在相通的旨趣下，改变参数，也不错应用至预制菜的冷冻保鲜上。

　　据悉，广州市从化华隆果菜保鲜有限公司取舍的是荔枝浸渍冻结 IF（-35℃）（超低温冻眠技巧）技巧。据践诺对比，该技巧对荔枝果皮褐变指数、质构脾性、维生素 C 含量、可溶性固形物和可滴定酸含量的保鲜着力，比传统冷冻技巧（空气冻结 AF）更佳。

　　梁勤儒示意，新技巧的中枢篡改点在于，在零下35℃或以下晋升热交换着力，交流荔枝冷冻时冰晶变成旅途和风景分散，让荔枝中变成的冰晶变得微弱、邃密且分散均匀，使得细胞处于就寝景况。

　　哄骗这种技巧，在崭新荔枝采摘后，团队立即对其进行快速预冷、减菌护色、精确包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理，兑现以年为单元的储存。

　　【蔓延】

　　“冻眠”降温速率是空气冷冻20倍

　　冻眠是一项和冰晶生成进行竞走的技巧。

　　在一般常态的气压下，水结冰时密度会缩小，体积会渐渐发生扩展，冰晶一般扩展越过20微米甚而达100微米，冰晶体积的变大就会把细胞壁撑破，因此，一般的空气冷冻技巧，只是只是把食材冻起来，由于对细胞壁蹂躏大，食物在冰冻后失去了原有的风度和崭新度，也即是失去了“色、香、味”等原味。

　　冻眠由于取舍了热导率快的液体动作介质快速冷冻，其降温的速率远远快于冰晶生成的速率，一般是空气冷冻的20倍，能快速越过最大冰晶生成的温度带(-5~-1℃)，不会让水分子凝结，具有保管微弱冰晶之功能；被冻眠的有机体细胞内冰晶直径能保持在5微米以下，不会产生撑破细胞膜壁的气象。

　　冻眠鱼解冻后，还能“回生”

　　冻眠技巧早已哄骗到其他食物保鲜，比如“冻眠鱼”。

　　一条冻得硬邦邦的鱼从头放回水中，尽然过了一分钟傍边，它又“回生”了。2022年，在第五届进博会食物和农产物展区，某渔业公司在海鲜保鲜中使用“冻眠”技巧，展示了不行念念议的一幕。

　　责任主谈主员用一条锦鲤鱼作了展示——将一条活蹦活跳的鱼从水中捞出，放入袋中，抽成真空，再放入一个特制的冰柜。雪柜内盛放的是零下40°C的罕见液体，鱼在其中霎时被冻得僵硬。鱼从冷冻柜取出后放入水缸中，很快就“回生”了。

　　为何从头回到水里，鱼“死”不错复生？该公司关系崇敬东谈主先容，一般的风冷技巧冷冻的食物，由于晶直径达到100微米，鄙俚地说，化冻以后便会“戳破”细胞正规配资平台网，因此，解冻的食物出水是常事。食物使用“冻眠”技巧后，冰晶直径仅为5微米，足以“躲”在细胞里面，因此，解冻后即为原有景况。深海鱼历程永劫期“冻眠”后，天然不会“回生”，可是，不错在最猛进度上确保食物崭新厚味。

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